夏雅玲

同人展 隨手拍 又沒叫你撿 辣媽 KITTY 

澎湖黑糖糕材料：黑糖1杯 白芝麻2大匙 中筋麵粉1杯 泡打粉1小匙 小蘇打粉1小匙 在來米粉1又1/2杯 水1杯半做法：1.將在來米粉、中筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起混合過篩，再在模型上鋪一張和底部一樣大小的紙張備用2.將白芝麻倒入乾鍋中炒香，再取另１鍋，倒入黑糖及水，加熱到黑糖溶化後再冷卻，接著煮開蒸鍋中的水3.將所有粉類和黑糖漿拌勻後倒入模型裡，灑上白芝麻後立刻放到蒸鍋中，蓋\上鍋蓋\，用中火蒸約30分鐘即可廚師的叮嚀＊製作黑糖糕的粉漿，如果全部都用在來米粉的話，吃起來的口感會顯得太硬，所以用部分的中筋麵粉來代，可以改善這個現象，另外，在拌粉漿的時候加入２大匙的沙拉油一起攪拌，也可以讓黑糖糕吃起來口感更好＊因為泡打粉的發酵時間很快，所以在拌粉漿之前先將蒸鍋的水燒開，就不會讓黑糖粉漿的發酵作用降低＊要判斷黑糖糕熟了沒有，只要先將１根竹籤或筷子插入黑糖糕裡面，抽出來的時候沒有沾上粉漿就表示黑糖糕熟了澎湖黑糖糕-2材料：黑糖1杯  水1又3/4杯  沙拉油2大匙 炒香白芝麻2大匙 中筋麵粉1又1/2杯  蓬萊米粉3/4杯  泡打粉1小匙 小蘇打粉1/4小匙做法：1.黑糖倒入鍋中，加入少量水濕潤，以離火方式搖煮至糖漿顏色加深、泡沫濃密2.加入剩餘水量，調勻煮化後即可熄火放涼備用(剩下的水量不要一次就全加進去，先加一點水調勻糖水，糖水化勻之後再將剩下的水加進去，因為如果將剩下的水一次到進去的話，之後要花更多時間才有辦法將糖水煮勻煮化)3.容器中倒入中筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉(小蘇打粉是要中和黑糖的酸性)4.倒進黑糖水中以前三圈後三圈的方式攪拌，加入沙拉油拌勻成粉漿備用(粉漿要以最快的速度將他拌勻，如果拌太久蒸出來會死麵不好吃)(粉倒入黑糖水中比較不會結粒)5.取一個有洞的蒸盤，鋪上防沾紙，將四邊折起固定，放入沸騰的蒸鍋中6.均勻倒入粉漿後撒上芝麻，蓋上鍋蓋以中大火蒸15分鐘，取出切塊即可(老師節目示範厚度大約2公分蒸12分鐘，，蒸的容器底部有洞，蒸的時候可以打開來看，以牙籤刺看看有沒有粉漿，如果有粉漿那就是還沒有熟) 廚師叮嚀：1.黑糖加熱過程中不要隨意攪動否則容易結粒2.沒有蓬萊米粉可換成在來米粉，但份量減為半杯，且中筋麵粉換成低筋麵粉即可(因為再來米粉比較硬所以再來米粉要減為半杯)3.蒸的時候最好選擇較薄且底部有洞的容器(也可以使用紙盒底下戳洞，在鋪上防沾紙來蒸，蒸完紙盒軟掉也可以丟掉)4.攪拌時以前三圈後三圈方式攪拌粉料才不易結粒

李春姬 花蓮 HOLGA 利得彙 BY2 

米苔目材料：日本太白粉1/2杯 在來米粉2杯 豬骨高湯1大碗 豆芽菜半斤 熟豬肉片適量 柴魚片適量 豬油蔥1小匙 芹菜末適量 調味料： 雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量做法：1.寶特瓶切去窄瓶口並在底部刺出4個小洞備用2.將1又1/2杯在來米粉和3/4杯冷水混合調勻，沖入1杯滾水攪拌成糊狀備用3.準備半杯水，倒入1/4杯水調勻日本太白粉，酌量加入剩餘的1/4杯水，加入米糊混合拌勻再酌量放入3-4匙在來米粉調和備用4.煮開一鍋水，加入少許\油，將米糊倒入寶特瓶內漏出於滾水中煮至浮起，撈出以冷開水漂涼即可瀝乾水分備用5.碗中加入鹽後倒入高湯，將米苔目及豆芽菜汆燙，撈出盛入碗中，再加入豬油蔥，擺\上肉片及芹菜末、柴魚片即完成

NBA官網 櫻花妹 咬筆妹 就醬 王建民 

手工粉條材料：蕃薯粉2杯半 二砂糖1斤  沙拉油少許  涼開水4杯  滾水1杯做法：1. 鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻2. 接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜3. 取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉糊漿備用4. 另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉糊漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用5. 接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用6. 滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後瀝乾即可完成手工粉條7. 食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用廚師叮嚀：* 焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂* 煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式使糖色均勻* 製做粉條所用的容器必需乾淨無油* 製做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱* 粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免乾化，但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天 

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綠豆湯材料:毛綠豆一斤、二砂糖一斤 作法:選毛綠豆，不須浸泡，清洗乾淨，用電鍋內鍋放入洗淨的綠豆，量六杯水(量米杯):一斤綠豆加六杯水;隔水蒸燉煮好，豆仁會非常飽滿;外鍋放一杯半的水，蓋上鍋蓋，跳起來後再燜一下，豆仁綿密完整，用筷子拌入一斤二砂糖，另準備一個保鮮盒，將豆子倒入，裝盛綠豆的鍋子馬上洗淨。綠豆放涼，放冰箱可保存一至兩個禮拜。吃綠豆湯可直接調入冰塊即可。

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糖心蛋&黃金蛋&煙燻黃金蛋&高梁酒蛋糖心蛋 1.可淹過蛋的水先煮沸 2.放入鴨蛋10個煮5分鐘，馬上關火悶30秒(12個蛋以下悶30秒， 以上悶1分鐘)，撈出放進冰水裏泡，使其涼透，剝去蛋殼 3.取可淹過蛋的醬油量加糖2湯匙攪溶，放入蛋，因蛋會浮起，用盤子壓住蛋，使其完全沉浸在醬油中10~15分鐘 4.炒鍋鋪鋁鉑紙，撒上生米2湯匙、茶葉1湯匙、八角10粒、糖5湯匙，擺上鐵蒸架，排上蛋，蓋上鍋蓋 5.開大火燒至冒煙，馬上調成中火燒至有焦味，馬上關火即可黃金蛋 準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮約8分鐘。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。 蛋煮8分鍾到8分鐘半 左右就要立即熄火，然後把蓋子蓋緊，用剩下的溫度將蛋再燜 3分鐘。接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。 因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。 在鍋子裡放入1大匙冰糖和1杯醬油.3杯水.1杯濃紅茶.一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火放涼，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。 剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的 偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的效果了。 煙燻黃金蛋材料：鴨蛋12個 醬油3大匙 香油1小匙 酒2大匙 鹽適量煙燻料：白米1大匙 茶葉1大匙 八角1粒 砂糖3大匙作法：1.鴨蛋放入鍋中加入淹過鴨蛋的水，移至爐火上以大火煮，不時以筷子撥動，煮開後計時再煮3分鐘2.熄火，將蛋撈出泡在冷水中泡涼，剝去外殼放入容器中，倒入醬油、酒及鹽滾勻備用3.鍋中鋪上一層錫箔紙，倒入砂糖、白米、茶葉和八角，架上一層網架，再放上蛋，蓋\上鍋蓋\4.接著以中大火燒到鍋邊冒煙，燻1分半後熄火再悶一下，即可取出加入香油滾勻，食用時以棉線切開廚師的叮嚀＊買回來的蛋可放置2-3天後再料理，煮熟之後會比較好剝殼高梁酒蛋材料 有機雞蛋1斤 調味料 醬油3大匙 高梁酒3大匙作法1. 先將雞蛋入鍋，加冷水至淹過蛋，開大火邊煮邊以筷子撥動，煮至水沸再續煮2分鐘後熄火，立刻分次加入冷水降溫，再將蛋殼?淨後泡入冷水中備用作法2. 將蛋以紙巾拭乾，放入密封袋中，倒入醬油和高粱酒後，取一盆清水，將袋子泡入水中，袋口浮出水面，借由水的壓力慢慢將空氣排出，再捏合夾鏈口，密封冷藏隔天，就完成 高梁酒蛋-潔芳PO 註:1.(挑蛋)摸起來刺刺的越粗糙的表示越新鮮2.冷水放入蛋(水量可淹過蛋就好了)必須全程用筷子攪動雞蛋,才不會造成蛋黃偏向一邊3.煮到水滾時計時2分鐘(蛋大顆的2分半)4.如果怕蛋黃偏向一邊,可利用傳統電鍋:將吸油紙巾(廚房紙巾)打濕後直接鋪到電鍋中當墊底,然後把蛋直接擺上去靠在紙巾上面,蓋鍋蓋按下開關,大概3~5分鐘後會冒出水蒸氣,等到開關跳起來之後,不要開蓋再悶6分鐘即可取出剝殼,完成糖心蛋的部分了5.水煮蛋裡的熱水不可一次全部倒掉,必須先倒掉大約一半的量,再加入冷水使其溫度緩慢的下降至用手可以摸的溫度時停止此動作.即可進行剝殼(溫度降的太快會導致好不容易脹開的蛋膜就又貼緊了/難剝殼)6.(剝殼)必須先將每顆蛋都敲破後全放入原鍋中,使水分由裂縫入到蛋殼裡會比較好脫殼(等到水涼了在一顆顆的剝,蛋膜就會又貼住了不好剝)7.裝入密封袋中之前必須把每顆蛋的水分拭乾;蛋使比較容易變質的食材,所以建議不要一次做太多,趁新鮮.乾淨趕快品嚐為宜8.高梁酒一選用50度的;38度的做起來不夠香,保鮮條件也不夠9.以簡易真空的方式可以使蛋更入味

排隊 NBA 日月行館 蔡依林 瑛太 

自製五香臘肉材料：帶皮五花肉3斤 蒜泥1大匙調味料： 五香粉1小匙 糖1大匙 高梁酒3大匙 蠔油5大匙 鹽1大匙 白胡椒粉1小匙做法：1. 先將五花肉切1吋厚的長條，在一端以尖刀刺穿一個洞，再以繩串過結環備用2. 將肉條放在鋼盆中，淋上煮滾的花椒水或是八角水(二者都可去腥也是傳統臘肉必備品)，我選擇花椒水略泡5分鐘後，取出拭乾水分3. 將蒜泥、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉和高梁酒拌勻，再放入肉條冷藏醃放一夜後，取出吊掛在通風處3-4天，待風乾後，即可收藏食用完成今天的這一道自製五香臘肉了

泳裝 宋紀妍 關島 童玩節 郭采潔 

四川泡菜&台式泡菜四川泡菜做法：1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。台式泡菜準備:冷開水一鍋.塑膠袋或密封袋1個材料:高麗菜半顆(約1斤).紅蘿蔔片數片.鹽1T.糖3T.白醋6T做法:1.高麗菜用不規則的切法切成片後放入容器中,再將紅蘿蔔用刨刀刨成片入做法1中,加入鹽1T抓醃均勻後靜置約30分鐘2.後再用冷開水漂洗後用手擠乾多餘的水分後放入塑膠袋中加入糖3T.白醋6T後紮緊袋口搖晃均勻後放入冰箱冷藏1天即可食用了PS:1.以1斤的菜加入1T的鹽抓醃(1斤的菜搭配1T的鹽來殺青),而糖和白醋的比例是=糖1:醋22.不喜歡太甜者可將糖改為2T,而白醋也可改成各種口味的水果醋來做成水果風味的泡菜3.也可加入味霖1T,不用再將糖和醋做增減動作4.老師在電視示範中有說到.用5T的白醋加1T的薏仁醋做出來的風味更好,如果使用陳年糯米醋來做的話酸度會較高,而且也比較香