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四川泡菜&台式泡菜四川泡菜做法：1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。台式泡菜準備:冷開水一鍋.塑膠袋或密封袋1個材料:高麗菜半顆(約1斤).紅蘿蔔片數片.鹽1T.糖3T.白醋6T做法:1.高麗菜用不規則的切法切成片後放入容器中,再將紅蘿蔔用刨刀刨成片入做法1中,加入鹽1T抓醃均勻後靜置約30分鐘2.後再用冷開水漂洗後用手擠乾多餘的水分後放入塑膠袋中加入糖3T.白醋6T後紮緊袋口搖晃均勻後放入冰箱冷藏1天即可食用了PS:1.以1斤的菜加入1T的鹽抓醃(1斤的菜搭配1T的鹽來殺青),而糖和白醋的比例是=糖1:醋22.不喜歡太甜者可將糖改為2T,而白醋也可改成各種口味的水果醋來做成水果風味的泡菜3.也可加入味霖1T,不用再將糖和醋做增減動作4.老師在電視示範中有說到.用5T的白醋加1T的薏仁醋做出來的風味更好,如果使用陳年糯米醋來做的話酸度會較高,而且也比較香
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