夏雅玲

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碗粿&糙米碗粿碗粿-1材料:劍蝦仁3兩 手工肉燥2碗 胛心肉3兩 地瓜粉2又1/2大匙 地瓜粉2/3碗 白米飯3碗 在來米粉3碗 水7杯 水2杯 糖2大匙 鹽1/2小匙作法:1.3碗白飯混合2/3碗的地瓜粉加上3杯水,倒入果汁機中打成米漿2.鍋中放入在來米粉、水拌勻，加入米漿與肉燥湯汁及醬油，邊煮邊攪至呈濃稠狀3.碗中盛入七分滿的米漿，淋上肉燥，放上肉片、蝦仁，以筷子略微攪動，讓餡料崁入米漿中4.將碗粿移入沸騰的蒸鍋中以大火蒸20分鐘即可取出4.肉燥湯汁混合醬油、砂糖、地瓜粉、水及鹽煮至濃稠狀即可搭配蒸好的碗粿食用廚師的叮嚀＊製作粉糊的水一共需要7杯，所以並不一定要以3杯跟4杯的比例來製作，也可以是2杯跟5杯的比例＊為了使碗粿容易脫模，可以在裝粉糊之前，先將碗放到蒸籠中蒸熱一下，這樣可以使粉糊熟的快，脫模後的外型也會比較漂亮碗粿-2材料：白飯3杯  五花肉半斤  水煮蛋4個  香菇12朵  油蔥酥3大匙 蝦米2大匙 在來米粉3杯  地瓜粉1杯調味料：糖2大匙 醬油3/4杯做法：1. 起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用2. 調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用3. 取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用4. 將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火5. 接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成6. 另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，再開火攪拌至滾開7. 然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用廚師叮嚀：* 若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可* 測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透* 碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感更加Q彈糙米碗粿材料：小里脊肉半條 糙米飯4杯 豬乾片半杯 在來米粉3杯 山葵醬少許\ 蒜泥水適量 地瓜粉半杯又2大匙 劍蝦仁4兩 水煮蛋2個調味料：豬油蔥醬3大匙 糖3大匙 鹽1/4小匙 醬油1杯 做法：1.將小里脊肉切片後放入容器內，加入2大匙豬油蔥醬和3大匙醬油拌勻略醃備用2.取一容器，放入豬肝，加入水和香油漂洗後瀝水備用3.將水煮蛋一切為四備用4.起鍋倒入3大匙醬油,糖、1大匙豬油蔥醬,2大匙地瓜粉、鹽和2杯水拌煮成醬汁5.糙米飯加入3杯水打成米漿；取一容器加入在來米粉、半杯地瓜粉、4杯水、米漿和半杯醬油調勻，倒入鍋中加熱攪至糊狀即可熄火6.將碗略微蒸熱後填入米糊，淋上少許\香油，將表面抹平,放上蛋片、豬肝片,肉片和蝦仁，於冷水時放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘後取出放涼備用7.等到碗粿放涼回Q，淋上醬汁，並加入適量的蒜泥水和山葵醬即可