夏雅玲

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披薩材料：火腿4-5片 披薩起司絲1杯 罐頭鳳梨片1罐 罐頭洋菇5-6粒 罐頭玉米粒1罐 鮪魚罐頭1罐 洋香菜葉1小匙 高筋麵粉1杯半 披薩草(俄力岡葉)1大匙 乾酵母半小匙調味料：細砂糖2大匙 蕃茄醬3-4大匙 起司粉適量 橄欖油1大匙做法：１.先將高筋麵粉、乾酵母、細砂糖和半杯水混合揉成麵糰後，加入橄欖油揉勻，放入有蓋容器中發酵30分鐘後，取出用手拉成大圓片狀備用２.再將蕃茄醬加入披薩草拌勻，火腿片、洋菇和鳳梨切小片備用３.我們將平底鍋燒熱後，抹上少許橄欖油，將餅皮平舖放入後蓋上鍋蓋，先以小文火烘3分鐘後熄火，再開蓋將餅皮翻面，並同時在鍋底倒入2大匙水，然後在餅上塗抹加了披薩草的蕃茄醬，撒上一把起司絲，一半均勻放上火腿片和鳳梨片，另一半放入玉米粒、洋菇和鮪魚後，再撒上一層起司絲和洋香菜葉，然後蓋上鍋蓋以小文火烘3分鐘後，起鍋分切成數塊，就可以盛盤，最後撒上起司粉就完成今天示範的這一道披薩了披薩-2 材料： 培根5片  披薩起司2杯  鮮香菇3朵  冷凍青豆仁半杯  罐頭玉米粒1罐  乾酵母粉1小匙半  中筋麵粉3杯  起司粉2大匙 調味料： 糖2大匙 披薩草香料1大匙 蕃茄醬1杯  橄欖油1大匙 做法： 1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀 2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用 3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用 4. 平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘 5. 接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆 6. 然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成 廚師叮嚀： * 麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘 * 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用 * 餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味 * 烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成 * 若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟