夏雅玲

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香雞排&香酥炸雞＆鹽酥雞香雞排材料： 帶骨大雞胸2付 蒜頭1瓣 在來米粉3大匙 玉米粉3大匙 地瓜粉1杯半 黃豆粉3大匙調味料：白胡椒粉3小匙 鹽4小匙 咖哩粉1/4小匙 肉桂粉半小匙 做法：1.在乾鍋中加入白胡椒粉、鹽、肉桂粉,咖哩粉開小火炒至嗆鼻，即可裝瓶成胡椒鹽備用2.將大雞胸剁成兩半帶骨的雞胸肉，將雞肉片展成兩倍大片狀3.取一容器，將蒜泥,鹽、白胡椒粉、玉米粉、在來米粉、黃豆粉和水調勻，放入雞肉拌勻後，冷藏醃放1天4.將醃好的雞肉拉平,沾上地瓜粉略放，放入油鍋中以中火炸至兩面金黃撈出,以紙巾吸去多餘的油脂並撒上胡椒鹽即可香酥炸雞材料：地瓜1條、棒棒腿與雞翅共2斤 調味料：泡打粉1小匙、地瓜粉半杯、鹽1大匙半、咖哩粉1小匙、胡椒粉半小匙、麵粉4大匙、玉米粉4大匙、低筋粉3/4杯 做法：1、將雞肉倒入容器中，加入1大匙鹽及淹過雞肉的水翻拌幾下，泡約5分鐘取出，再用清水洗淨。2、取一容器加入麵粉、玉米粉、胡椒粉和1/2大匙的鹽拌勻，放入雞肉均勻沾裹放置冰箱醃漬一天備用。3、低筋粉、地瓜粉、咖哩粉和1杯水調勻成麵糊，放入雞肉均勻沾裹上麵糊，再適量的加入地瓜粉，讓每塊雞塊皆能沾上，將第一快雞腿放入油鍋中後，火力馬上轉成中火，以中火炸至金黃，開大火逼油炸約3分鐘即可取出吸去多餘油脂。4、以波浪刀切出條狀的地瓜條均勻沾裹上薄薄一層玉米粉，再放入油鍋炸至金黃浮起即可撈出。鹽酥雞＊材料：雞胸肉2付 粗粒地瓜粉半碗 九層塔1把 ＊調味料：鹽1/2小匙 黑胡椒粉1大匙 五香粉1/4小匙＊醃料：醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 蛋1個 酒2大匙 細蒜末1小匙 五香粉1/4小匙＊作法： 1.雞胸肉連皮帶骨切成小塊放入容器中 2.加入蒜末、五香粉、醬油、蛋、黑胡椒粉、酒及糖拌勻，放入冰箱醃至水分被雞肉吸乾 3.將醃好的雞肉拌入地瓜粉，起油鍋，將雞塊放入鍋中炸至金黃撈起 4.油重新加熱使油溫升高，放入九層塔快速炸過撈起，等油溫再升高後放入九層塔炸到酥脆撈起 5.雞塊也下鍋回炸約30秒，炸到表面酥脆後撈起瀝乾油 6.胡椒瓶中加1大匙黑胡椒粉、1/2小匙五香粉及1/2小匙鹽混合均勻，撒在雞塊及九層塔上即可＊九層塔洗淨之後一定要擦乾水分，可以減少油爆產生。 ＊醃雞肉一定要等到湯汁被雞肉吸乾才可以炸，這樣雞肉才會飽含水份，才不會乾乾柴柴的。