夏雅玲

BY2 環島 楊一展 桐花 露營 

松鼠黃魚松鼠黃魚 所需材料：黃魚 ... 1條（750公克）蝦仁 ... 75公克豌豆 ... 2大匙紅蘿蔔丁 ... 2大匙海參丁 ... 2大匙奇異果片 ... 適量（盤飾用）紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）炸油 ... 1/2鍋太白粉水 ... 1大匙A 料麵粉 ... 1杯太白粉 ... 1大匙雞蛋 ... 1/2個（打勻）水 ... 適量B 料蒜末 ... 1大匙蔥花 ... 1大匙薑末 ... 2小匙C 料糖 ... 3大匙醋 ... 3大匙鹽 ... 1小匙番茄醬 ... 3大匙素高湯 ... 適量作法步驟：1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。備註：